Cosa sono i fattori antinutrizionali? Sono pericolosi? Come possiamo liberarcene? Informarsi e conoscere, sono le nostre prime armi per v...
Cosa sono i fattori antinutrizionali? Sono pericolosi? Come possiamo liberarcene? Informarsi e conoscere, sono le nostre prime armi per vivere in salute
Fattori antinutrizionali
Cosa sono i fattori antinutrizionali?
I F.A. sono dei componenti derivanti dal metabolismo
secondario delle piante, si chiamano fattori anti-nutrizionali perché la loro
presenza riduce il valore nutrizionale degli alimenti interferendo con la
digeribilità, l’assorbimento o l’utilizzo dei nutrienti e se assunti in dosi
elevate possono dare problemi di salute.
È importante conoscerli per prevenirli in quanto può bastare
un accurato lavaggio o i processi di macerazione, germinazione e cottura per
inattivarli o ridurli a livelli accettabili-.
E Cosa succede? Ognuno ha dei meccanismi un po’ diversi, ma
in linea di massima diciamo che lavorano contro l’organismo formando complessi
con minerali, riducendone quindi la biodisponibilità e l’assorbimento, possono
interferire anche con amido proteine enzimi, possono danneggiare la mucosa
intestinale e compromettere l’assorbimento di vitamine.
Sono fattori antinutrizionali le saponine, fitati, i
tannini, gli inibitori della tripsina, lectine, nitrati ossalati
Le cose da fare sono molto semplici, lavate bene gli
alimenti, specialmente i cereali e i legumi, l’ammollo non serve solo per
velocizzare la cottura, ma è importantissimo per rimuovere queste sostanze e
beneficiare del massimo potenziale che questi super alimenti ci possono
offrire.
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Dottoressa Elisa Kosuta
Biologa Nutrizionista
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